Le idee del Passone sono assai semplici a dirsi, tutt’altro a realizzarsi; si trova infatti a fianco di una ben fatta cucina tradizionale del luogo, le ultime novità in fatto di prodotti di nicchia e ingredienti “esotici”. Le ricette nascono dall’antica cucina locale arricchita da variazioni attinte dalla miglior cucina italiana ed internazionale. Al contributo della nouvelle quisine si deve il gusto della presentazione e decorazione dei piatti.
La famiglia Cogliati non ha mai scelto di stupire con piatti strani ed esercizi di fantasia spinta, né pretende di suscitare esaltanti emozioni, ma sceglie con cura gli ingredienti e dov’è necessario il colpo di fantasia si affida alla creatività della natura accettandone i doni migliori.
